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鸡屎藤面:健康新滋味

2019-04-10 11:10:41 来源:海南日报

 

鸡屎藤汤面。陈若龙 摄

 

  ■ 本报记者 刘梦晓

 

  说起鸡屎藤,人们熟悉的吃法是做成粑蒸熟,或是搓成橄榄状的球入甜汤。在儋州有这么一家“网红店”,却做出了鸡屎藤面,使得鸡屎藤不仅可以做成小吃甜品,还能成为三餐的主角。

 

  中午时分,走进这家“网红店”,带有田园装修风格的小店里,座无虚席。小店里氤氲着食物的香气,三五成群的客人点了各色的儋州小吃,摆满一桌子拍照、品尝。作为“网红店”的招牌之一,鸡屎藤面的点单率颇高,所以自然是要试一试。

 

  鸡屎藤的名字听起来不雅,若非是海南本地人,怕是早就被这名字吓跑。实际上,鸡屎藤是一味中药,作为蔓藤类植物的一种,鸡屎藤的叶子用手揉烂,初闻有一股鸡屎味,才得此名字。但鸡屎藤久闻之后有一股沁人肺腑的清香,有祛风除湿、消食化积、美容养颜、解毒活血等功效。因此在民间,老百姓当鸡屎藤是宝,也管它叫土参。

 

  “网红店”里鸡屎藤面的主料之一就是鸡屎藤叶。做法简单,将鸡屎藤叶晒干磨粉后加高筋小麦粉和匀,再制成面条。加入鸡屎藤的面条看上去是绿色的,捧起一把,草叶的幽香淡淡而来。这样的气味并不难闻,相反,绿色、清新,更让人产生一种这是健康食物的想法,从而跃跃欲试。

 

  店里的鸡屎藤面有两种做法,汤面及拌面,汤面又有排骨鸡屎藤面和鸡肉鸡屎藤面两种。厨房里,大锅里的开水滚滚,一份面只需要汆上两分钟就能出锅。出锅的面占了海碗的大半,此时得加上熬制好的高汤和肉块。而这碗鸡屎藤汤面里,辅料也颇为丰盛。青菜叶、木耳、芹菜、香菜及半颗水煮蛋将碗填满,上桌时还在小碟子里单独加上一份辣笋条。

 

  和所有的面一样,鸡屎藤面也要吃刚出锅的那一口才好,韧度、嚼劲都是最好的。不同的是,鸡屎藤面有一股草香,汤是淡淡的,不抢面的风头。那一碟子辣笋条,则让爱吃辣的人们有了口福,为面的清淡增添口味。

 

  拌面的口味相对汤面而言要重一些,重在其酱料。拌面里的酱料是肉丝、木耳、香菇加入多种调料熬制而成,香辣脆口,入喉后有鸡屎藤的清香余留。

 

  “网红店”的老板娘羊莲菲是土生土长的儋州人,提及将鸡屎藤制成面条这一创新做法,羊莲菲笑称是一个意外。早些年,刚生完孩子的羊莲菲在坐月子时,婆婆给她找了一些鸡屎藤作滋补身体之用,感受到鸡屎藤妙用的她就产生了制作鸡屎藤食品出售的想法。

 

  市场上,琳琅满目的鸡屎藤产品有许多,怎样做出特色、做出创新,就成了她考虑的重点。“人们吃东西越来越讲究健康。” 羊莲菲说,受蔬菜面条的启发,她想到了做鸡屎藤面。经过反复实验,她发现用晒干的鸡屎藤和面,能很大程度上去掉鸡屎藤的腥味。对于配料、高汤她也反复尝试,达到售卖标准。

 

  “一开始在微信上卖,当时说能卖出20碗就开店,没想到一下子就卖出了50碗。”羊莲菲说,2015年11月份,在家人的支持下,她开了店。如今,不包括外卖在内,店里一天能卖出500多碗鸡屎藤面。而加在甜品里的鸡屎藤馍,也颇受欢迎。

 

  正所谓吃到念念不忘,这家“网红店”的新客多,老客更多,是否是美食,只有舌尖能判定那种滋味。

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