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海南美食“做公道”了解一下!

2019-04-10 11:14:22 来源:海南心发现
  “公道”,我们大家都知道,就是公平、公正的意思。但如果说“吃公道”或“做公道”,也许不少人就不知所云了。在海南,“做公道”是海南农村历史悠久、遍及每个村落的食俗,称得上原始的AA制。

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  过去,平民百姓除了偶尔赴亲朋的宴请外,平时就很难有开荤的机会。大家为了打牙祭,一起寻思着,怎么办呢?于是决定多人凑份子“做公道”,宰只鸡鸭分份,既吃上美食,负担又轻,深深印证了“团结就是力量”这个道理。这也是“做公道”习俗如广场舞一般火遍农村经久不衰的原因。

 

  之所以叫“做公道”,就是公平合理,没有重此轻彼的意思。为了解馋,众人合资买来三鸟(鸡、鸭、鹅)分吃,除了头、脚等部位要平分外,就连拇指大的鸡心脏也要等分,力求做到人人有份(考验刀工的时刻到了)。

 

  “做公道”被分为小中大三种:小的公道,是宰只鸡或鸭,现场做净或煮熟后分份;中的公道是宰只鹅;大的公道是宰狗宰羊,将肉分份后各人拿回家烹煮。

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  “做公道”的时间不定,更多的时候都是晚上(白天忙着工作,晚上改善生活)。且要有“公道头”,即村中最热心、最精于此道者来牵头,他必须遵守“做的不取,取的不做”的规例,以体现“公道”。

 

  当“公道头”分份时,气氛最为热烈。地上放个大簸箕或铺上一层芭蕉叶,那碗儿围着刀砧摆成半圆形,“公道头”在砧后操刀,参份者则或蹲或站,围成一个圈,像看江湖艺人耍手艺般审视分份的全过程。

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  鸡鸭煮熟后,先从脖颈开始剁块,接下来依次是肩胛、胸脯与内脏。地上摆多少个碗,那脖颈、翅膀等每一件肉件都切成等量的肉块,依次被放入碗中。参份的人看得真切,哪块肉切得大了、哪块又小了,都有人指出来。

 

  分完之后,“公道头”用鸡汤或鸭汤煮好的米饭捏成饭团(海南人称“糒公”),犹如拳头大小,同样每人一份。捧着难得吃上的肉食,参份者都兴高采烈、如同过节,捧着饭团吃完后还会不停地舔着手指上的余香,恨不得连手指一起吞下去。

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  “做公道”因人们“饿吃”而兴,也因人们“饱吃”而衰,现在,生活水平提高了,“做公道”渐渐淡出了人们的视野,但“公道”不会在海南的土地上消失。

 

  走在琼海的大街小巷,时常看到饭店的牌子上标有“公道”的字号,“做公道”的饮食文化被琼海的饭店和小吃店延续至今,成为琼海价格公平、份额充足、服务热情的一种饮食服务特色。只是在饭店里的“公道”,气氛犹如吃快餐,那种一呼百应“做公道”、津津有味“吃公道”的风景已经不多见了。

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  要再次回味“做公道”的热闹,琼海多河文化谷景区的公道文化馆是个好去处。为了推广“公道”这一琼海的特色文化,多河文化谷景区在其旁边建造了公道文化馆,开始向游客提供“公道”。

 

  游人手持椰壳汤碗、竹编餐盘,团团围住发放“公道”餐的服务人员,领取一人一份公道餐:每人一份肉,一份青菜,一份汤,再加上一个饭团。无需筷子,手抓饭亦香,游客吃得十分尽兴。在这里,“公道”的做法依旧,香喷喷的饭团,别具匠心的搭配总是让游客们垂涎欲滴、百食不腻。

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  小编都忍不住想去琼海“做公道”,体验一下这韵味十足的海南式“舌尖上的文化”。

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